通心粉和奶酪——终极舒适食品——超越年龄。我们还记得妈妈从柜子里拿出的那个蓝色盒子，几分钟后，我们就坐在一碗幸福面前。

作为成年人，我们尝试对通心粉和奶酪的舒缓口味进行不同尝试，龙虾和牛肉只是超越盒子的厨师提出的两种添加物。所有人都使用牛奶来制作面糊或酱汁。当你制作没有牛奶的通心粉和奶酪时会发生什么？别担心——舒适仍然指日可待。

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仍在发明通心粉和奶酪

意大利被认为是通心粉和奶酪的来源。我们今天所知的通心粉和奶酪起源于 13 世纪后期的意大利南部。虽然它是用切成正方形的千层面片做成的，但在准备过程中需要将意大利面煮沸，然后将其扔进一盘帕尔马干酪中，意大利面的热量会融化奶酪。

美国人轮到他们做这道菜，制作了教堂晚餐砂锅菜或通心粉布丁。这两种做法都是对我们今天所熟知的通心粉和奶酪的即兴表演。甚至托马斯·杰斐逊 (Thomas Jefferson) 也加入其中，在他去意大利旅行时品尝过它。有人建议他带了一台面条制作机回家供个人使用，但更有可能的是，食谱被塞进了他的行李箱。这两种创作都需要不使用牛奶的通心粉和奶酪。

没有牛奶的通心粉和奶酪

对于那些冰箱里没有牛奶的人，制作通心粉和奶酪酱时可以使用替代品。虽然面粉糊的味道和稠度可能略有不同，但您的菜肴仍然美味可口。

当卡夫在 1937 年推出蓝盒通心粉和奶酪时，打开装有奶酪粉的信封后，牛奶是您唯一需要的添加物。那是我们长大的菜。然而，随着越来越多的男性和女性出于健康原因或仅仅出于需要而尝试，创造力悄悄进入了厨房。

每个超市货架上都有牛奶的乳制品和非乳制品替代品，任何一种选择都可以解决健康问题，包括素食主义者的健康问题。即使是不含麸质的意大利面也可以用来做一道美味的菜肴，而不会破坏对过去日子的记忆。您可能需要调整这些记忆以适应今天的饮食习惯，但咬一口后，您就会上瘾。

牛奶的乳制品替代品

如果您曾经尝过用水代替牛奶制成的热巧克力，您就会知道在通心粉和奶酪酱中用水代替牛奶时会感到失望。存在其他替代品，所有这些都可以增加风味并增强您的菜肴，而且大多数可能已经在您的冰箱中，所以不要马上跑到市场上。

您可以使用酸奶油或酸奶作为简单的替代品。您需要调整数量，从 1/4 杯酸奶油开始，然后添加更多直到菜肴达到您想要的稠度。酸奶油比酸奶含有更多的脂肪和卡路里，但当你需要制作不含牛奶的奶酪酱时，它就很管用。

你会得到更奶油的通心粉和奶酪，而且味道可能比原来的更浓一点。你可能会发现在混合物中加入一点意大利面水而不是加入更多的酸奶油或酸奶会使稠度更均匀。

使用非乳制品替代品

在制作通心粉和奶酪时，可以考虑用杏仁、腰果、大豆、椰子和大米制成的牛奶替代品，甚至用大麻制成的牛奶。比例与使用牛奶的比例相同。味道发生了变化，但变化不大，尽管都需要添加额外的调味料来增强味道。如果您使用不加糖的版本，椰奶会产生最奶油的通心粉和奶酪。

素食通心粉和奶酪也是可能的，用磨碎的腰果和营养酵母代替奶酪。准备这道菜需要更多的劳动，并且需要在将生腰果浸泡在水中后进行研磨。添加杏仁奶、纯素黄油和调味料，包括第戎芥末和辣椒粉。虽然混合物会比使用其他乳制品替代品稀薄，但添加调味料并在顶部撒上面包屑会增强风味，并且接近您可能记得的蓝色盒子中的味道。

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